Mi presento: sono
Fabrizio Giovannini

Ventun anni fa assieme a mio fratello ho creato Il Pachino, e per tutto questo tempo è stata la mia casa, la mia famiglia, la mia vita. Oggi Massimo ha preso la sua strada, e da allora, ormai undici anni fa ho sempre cercato di concentrarmi sulla leggerezza degli impasti, sulla profondità dei sapori, sui profumi delle nostre farine. E' importante l’equilibrio degli ingredienti, che è il mantra verso il quale indirizziamo continuamente i nostri pizzaioli. Quando ti avvali di prodotti magnifici, di pomodori straordinari, di mozzarella fior di latte di assoluta qualità, e di bufala eccelsa, di prodotti della terra e del mare di altissimo livello, l’equilibrio fra di essi diventa fondamentale. Nessun gusto deve prevalere. Tutto deve scivolare intorno al palato come una carezza amorevole.
Ho un alto ritorno della medesima clientela al Pachino, molto più del 50%. Ormai sono amici non più clienti. Non si vive per lavorare, non si vive per guadagnare, o almeno non solo, fondamentalmente si vive per ricavare emozioni e belle sensazioni. Io sono così.